Vanessa, esa misma te9cnica se usa para varios patlos, p.e. en Modernist Cuisine proponen un sorbete de mango aireado batiendo pulpa de mango congelada, eche1ndola al siff3n, del siff3n a un tarro de vacedo (como los de mermelada), haciendo el vacedo y congelando. La reduccif3n de presif3n al hacer el vacedo disminuye la temperatura de ebullicif3n y las burbujas de gas producidas inicialmente con el siff3n crecen y aumenta el volumen, y el posterior congelado las estabiliza. Para que se mantengan bien necesitas frutas como el mango con mucha pectina, o, supongo, la grasa del foie. Un saludo.